与去年相比，今年新食品原料的审批速度略有放缓，截止目前，先后有关山樱花，吡咯并喹啉醌二钠盐（PQQ）、莱茵衣藻、长双歧杆菌长亚种 BB536、甘蔗多酚 5 种新品种获批，3 种新原料（阿拉伯木聚糖、假肠膜明串珠菌、CaHMB（β - 羟基 - β - 甲基丁酸钙））发布了征求意见。其中 PQQ 的获批，推动了大脑健康产品的研发和上市。此外，截止到目前，国家卫健委先后受理了 12 种新食品原料的申报。
食研汇整理制图
本期一周有料，食研汇将对以上部分热门原料及市场应用进行分析。
已获批 / 拟获批的新食品原料
吡咯并喹啉醌二钠盐（PQQ）
方向：大脑健康
PQQ 是以 6- 氨基 -5- 甲氧基 -1H- 吲哚 -2- 羧酸乙酯和 2- 氧代戊烯二酸二甲酯为原料，经偶联成环反应、喹啉环的形成、氧化反应、酯水解反应以及精制等工艺制成。PQQ 天然存在于多种食物如牛奶、鸡蛋、菠菜等中。在美国 PQQ 被作为 " 一般认为安全的物质（GRAS）" 管理，可作为原料用于能量饮料、运动饮料、电解质饮料等食品；欧盟和加拿大作为膳食补充剂或天然保健食品。在我国，作为新食品原料，PQQ 只可以应用于饮料中，***使用量为 40 mg/kg，推荐食品量为≤ 20 mg/day，婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女不宜食用。
PQQ 是一种非常有效的抗氧化剂，在大脑认知和记忆中起着重要的作用。PQQ 可以抑制过氧亚硝酸盐的形成；可以潜在的氧化 N- 甲基 -D- 天冬氨酸（NMDA）受体的氧化还原位点，从而降低 NMDA 受体的活性；可以作为一种有效的抗氧化剂来保护线粒体脂质和蛋白质，并且已被证明可以保护线粒体功能免受氧化损伤；可以促进新的线粒体和神经元的生成。日本一项持续 8 周的试验表明，PQQ 对压力、疲劳、生活质量和睡眠有效，能够改善情绪。
目前 PQQ 补充剂主要针对脑健康、助眠、能力补充等方面，常与 MNM、辅酶 Q10、PS 等原料复配使用。
Doctor ’ s BEST 辅酶 Q10+PQQ 胶囊，能够帮助支持认知功能和记忆力。
图源：亚马逊
关山樱花
方向：流行风味，口服美容
关山樱花是蔷薇科李亚科樱属关山樱（Cerasus serrulate ‘ Sekiyama ’）的花，在日本、韩国及我国台湾地区具有多年食用历史，并被作为蔬菜或食品原料广泛食用。我国于上世纪 90 年代开始引进种植关山樱，目前在我国有广泛种植，且在山东、浙江、江苏等省已有食用。干品和鲜品均可食用。作为新食品原料，关山樱花没有添加量及摄入量的要求，但是婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女不宜食用。
作为季节限定，樱花因其独特的风味和色泽深受消费者的喜欢。香精公司 Beck Flovors 将樱花评为 2021 年的流行风味。各大品牌也争先推出了各种樱花产品：元气森林推出温度低于 8 ℃会呈现樱花绽放效果的「樱花白葡萄味」苏打气泡水；奥利奥推出了颜色清新的「樱花柚子口味」饼干；星巴克推出了樱花初绽玛奇朵、樱花草莓茶拿铁、盛樱蜜桃乳酪拿铁等 3 款新品咖啡饮料。
图源：天猫
除了季节限定，关山樱花还可以应用在口服美容产品和化妆品中。关山樱花提取物含有活性物质樱花苷和樱花素，能够较好的促进糖分吸收，具有抑制糖化的作用，此外，还能通过抑制酪氨酸酶的活性抑制黑色素的生成，具有良好的美白效果。
VENUS RECIPE 抗糖化口服液是一款主打美容的饮品，主要添加了胶原蛋白肽、赤藓糖醇、樱花提取物、山楂提取物等成分。
甘蔗多酚
方向：抗氧化 / 血糖管理
甘蔗多酚是以甘蔗为原料，经压榨、过滤、提取等一系列步骤制成的粉体或液体物质。主要特征成分为总多酚。美国已将其列为 " 一般认为安全（GRAS）" 物质，欧盟允许其作为食品原料使用，澳大利亚与新西兰将其按照普通食品管理，我国台湾地区已将其作为食品原料使用。
甘蔗多酚通常在体重管理、控制血糖水平和降低高碳水化合物食物的血糖指数方面提供健康益处。Jin Ji 等人通过 Caco-2 细胞（人类结直肠上皮***细胞）和功能失调的 β 细胞模型进行的细胞研究表明，富含多酚的甘蔗提取物可能有助于阻止肠细胞对葡萄糖和果糖的摄取，并恢复功能失调的 β 细胞中胰岛素的产生。
阿拉伯木聚糖（征求意见中）
方向：肠道健康 / 血糖管理
阿拉伯木聚糖是以甘蔗渣、小麦麸皮、玉米皮等禾本植物为原料，经过一系列处理制成的一种膳食纤维。拟作为新食品原料，推荐摄入量不超过 15 克 / 天，婴幼儿、孕妇及哺乳期妇女不宜食用。在美国，阿拉伯木聚糖属于符合 " 膳食纤维 " 定义的非消化性碳水化合物（NDC）之一，需被统计入营养成分和补充剂成分标签中膳食纤维的含量。
阿拉伯木聚糖有助于肠道健康，作为一种膳食纤维，其可以被具有阿拉伯木聚糖降解酶的肠道菌群降解，增殖有益菌，产生短链脂肪酸。此外，阿拉伯木聚糖还具有辅助降血糖的功能。有研究者通过对小鼠的灌胃实验得出结论，阿拉伯木聚糖能够辅助改善餐后血糖水平，促进胰岛素的分泌，猜测原因可能是阿拉伯木聚糖具有一定的黏度特性，可以延缓胃排空的速度，增加饱腹感，有效降低碳水化合物的摄入量。EFSA 专家小组也认为，食用小麦胚乳生产的阿拉伯木聚糖与减少餐后血糖反应之间存在因果关系，为了获得所声称的效果，应摄入 8g 产自小麦胚乳的富含阿拉伯木聚糖的纤维。
家乐氏推出的早餐麦片，含有发酵麸皮来源的阿拉伯木聚糖，每份含 8.3g 膳食纤维。
图源：家乐氏官网
正在受理的新食品原料
马奇果提取物
方向：抗氧化 / 血糖管理 / 心血管健康
图源：Flickr
马奇果是智利和阿根廷本土的紫黑色浆果，含有丰富的多酚和花青素，其中 80% 的花青素是飞燕草素（delphinidins，是所有花青素中抗氧化能力***强的）。马奇果是飞燕草素***丰富的天然来源，可从中获得标准化提取物。与蓝莓、石榴、黑莓和红树莓等公认的高抗氧化浆果相比，马奇果的抗氧化活性更高。
（ORAC 测试是由塔夫茨大学 USDA 赞助的人类衰老营养研究中心的食品营养研究人员开发，可测量食物的抗氧化能力），图源：参考文献 2
马奇果提取物的超强抗氧化能力使其可以中和破坏结缔组织的酶，防止氧化剂破坏结缔组织，并修复血管壁中受损的蛋白质，在降低血糖、促进心血管健康、保持小血管的完整性、增加泪液产生等方面具有一定的健康益处。此外，主要存在于马奇果提取物中的飞燕草素 -3-O- 葡萄糖苷能够降低血小板活性，可能有助于改善血液循环。
美国茶饮品牌 Rishi Tea 于 2021 年推出的草本气泡水系列，添加了马奇果、蒲公英、生姜、葡萄柚、接骨木莓等多种功能性成分。
图源：foodbevmedia
酵母蛋白
方向：替代蛋白
全球人口正在爆炸式增长，未来 30 年世界人口预计将增加 20 亿，从目前的 80 亿增加到 2050 年的 100 亿，并可能在 2100 年左右达到近 110 亿的峰值。全球对作为蛋白质来源的肉类需求正在稳步增长，在过去的 50 年里，肉类产量增加了三倍多。每年有 800 亿只动物被屠宰以获取肉类。纵观全球，人均每年消耗近 43 公斤的肉类。人口以及对肉类营养需求的快速增长将会造成 2050 年及以后可用肉类与预期需求之间的蛋白质短缺。因此寻找合适的替代蛋白尤为重要。
酵母菌以农业、林业和工业的废物为食物，通过发酵、纯化、干燥等一系列的操作，可以制成酵母单细胞蛋白。随着农田面积的减少、畜牧业污染物排放问题以及人口数量的增加，使用酵母蛋白作为替代蛋白或许可以解决重大的经济和环境问题，保护人们免于饥饿和保护地球免遭破坏。
酵母蛋白生产示例图，图源：参考文献 4
与肉类和大豆相比，酵母中的蛋白质含量相当甚至更高，并高于牛奶中的蛋白质含量。
不同来源平均蛋白质含量，图源：参考文献 4
在酵母蛋白氨基酸谱中，异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸的含量高于 FAO/WHO 对人类饮食的要求。100 克酵母中平均含有 47 克蛋白质，几乎相当于成人每日推荐摄入量的 ***（50 克）。根据粮农组织的建议，酵母蛋白包含所有必需氨基酸，是一种完整的高质量蛋白质。
酵母蛋白的氨基酸组成，图源：参考文献 4
D- 阿洛酮糖
方向：代糖
2021 年 8 月国家卫健委已受理 D- 阿洛酮糖作为新食品原料的申请，今年 8 月，卫健委又再次受理 D- 阿洛酮糖的申请。阿洛酮糖作为新食品原料有望在 1-3 年内通过审批。
阿洛酮糖是一种天然存在的稀有糖，存在于无花果、葡萄干、小麦、枫糖浆和蜂蜜中。其甜度约为蔗糖的 70%，卡路里含量仅为蔗糖的 10%，味道与蔗糖相似。阿洛酮糖不会在口腔中代谢，因此不会导致牙釉质侵蚀，也不会促进与蛀牙形成相关的口腔细菌的生长。
当阿洛酮糖被摄入后的 24 小时之内，约有 70% 被小肠吸收，并***终通过尿液排出体外；剩余的 30% 在 48 小时之内通过大肠后离开身体，因此，阿洛酮糖不会增加血糖或胰岛素水平。由于阿洛酮糖对血糖没有影响，经常被应用到生酮饮食中。
目前阿洛酮糖已经通过了美国 FDA 的 GRAS 认证，其在日本、墨西哥、新加坡和韩国也获得了批准，欧盟预计在 2023 年获批。2019 年，FDA 决定，阿洛酮糖允许计入营养标签中 " 总碳水化合物 "，不计入 " 总糖 " 或 " 添加糖 "。这项政策促进了阿洛酮糖在北美市场的发展，越来越多的食品饮料 NPD 中开始添加阿洛酮糖，根据 SPINS 的数据，截止到 2022 年 6 月 12 日，阿洛酮糖在北美市场的销售额增长了 164.2%，达到 4 亿美元。
国内，众多原料企业也将目光转向阿洛酮糖，目前三元生物、保龄宝、金禾实业等都在布局，据悉三元生物正在筹备的阿洛酮糖项目预计年产值 2 万吨，保龄宝也正在建立 " 年产 3 万吨阿洛酮糖（干基）项目 "。
乳双歧杆菌 BLa80
方向：肠道健康
乳双歧杆菌 BLa80 是动物双歧杆菌亚种。研究表明，含有 BLa80 的复合益生菌提高了暴露于全身照射的小鼠的存活时间，减少了肠道上皮损伤，并部分恢复了肠道微生物群的多样性。Yao Dong 等人研究发现，乳酸双歧杆菌 BLa80 预处理可减少肠道炎症并改变肠道微生物群。
DUOLEAFTM 推出的 PROBIOMAX 25B 含有 13 种益生菌，其中添加了乳双歧杆菌 BLa80。该产品有助于平衡消化系统中的有益菌，支持肠道健康。
