周末聊天，大家谈起浏阳火龙果种植基地，刘女士显得格外关注：“基地在哪？我正想批发一些，准备做水果酵素呢！”
批发水果来吃并不稀奇，但批发水果来做酵素又是做什么呢？原来，这正是目前浏阳一些圈子私下流行的家庭DIY，将水果、水、红糖按照比例兑在一起，经半年发酵，说是喝了有益健康。但近日《光明日报》发表由北京市科学技术协会与北京科技记者编辑协会提供的文章称，并不推荐食用自制的所谓“水果酵素”。
朋友圈流行自制水果酵素
刘女士刚刚接触自制酵素不久，家中摆放了几大瓶，是今年四五月份才开始做的。打开瓶子一闻，都是酸甜的水果味，里面泡有山楂、柠檬、苹果、桔子等等，火龙果酵素是她接下来的计划。
“我听说这东西对身体特别好。”刘女士说，今年四月份，她在家庭主妇群***次听到“水果酵素”这种东西，说是能排毒，能改善身体体能，一些女性手脚冰冷、内分泌不调的毛***都能***。
当刘女士还在尝试制作时，纸槽街郭阿姨家中，大大小小的酵素坛子摆满了各个角落，它们有的才开始发酵，有的已经“成熟”。
郭阿姨说，两年前有位朋友向她推荐了水果酵素，很快，这种“神奇水”就在她的朋友圈子推广了。
有些“酵素控”对其很是痴迷。刘女士的圈子里，一位家庭主妇光买玻璃瓶就花了一万多元，家中桑葚酵素做了几百瓶，房子里全部摆满，但她从来不卖，除了自己喝，还和朋友们分享。
宣传单声称酵素具有“神奇功效”
记者手中有一张宣传单，是街坊们印刷的酵素推广知识，里面有“教你认识酵素”，有“如何制造酵素”，还有“酵素的好处”等等内容。
这种酵素制作起来很简单，材料只要水果、糖和水就行。刘女士说，所有能食用的材料如水果肉、水果皮等都能做；糖可以是蜂糖也可以是红糖，但以纯蜂蜜效果***；水要能直接饮用的水，比如井水、矿泉水、山泉水，但不能用烧开的开水；容器可以是塑料瓶，也可以是玻璃瓶，还能用土坛子。将这些材料按一定比例兑好后，平时多搅动，六七个月后，就可食用。
除了制作简单，***能吸引家庭主妇的还有酵素的“神奇功效”，如去脂美容、补气血、增强免疫力甚至延缓衰老、促进新陈代谢等。
专家提醒自制酵素要谨慎食用
水果酵素真的有那么好的功效，能放心食用和使用吗？坊间也有一些不同说法。
家住纸槽街的王大妈说，邻居送过她酵素，但是她没敢喝：“看着别人把苹果、梨洗洗削了和水兑在一起，总觉得不卫生。”35岁的陶玲女士倒是喝了一个月“柠檬酵素”，但喝完后胃痛难忍，***后查出胃炎、反流性食道炎（A级）。她表示十分后悔：“我的胃原本就不好，喝前没有咨询一下医生。”
曾有人送酵素去化验，结果显示在“可以食用”的范围。“酵素控”们认为这就是结果，如果还怀疑，还可以用PH试纸测试一下，在4以下是可以喝的。
“某一种酵素的化验通过并不代表所有的酵素就都通过了。”市中医医院治未***中心专家表示，用PH试纸得出“4以下是可以喝”的结论更是不妥。“PH试纸得出的数据只是一种酸碱参考（在PH中，数字越小越偏酸性）。”
酵素到底有没有功效？6月26日，《光明日报》发文称，“水果酵素”本质上就是一种自然发酵制品，成分组成和酸菜汁或酒酿没有本质差异。从营养素摄入角度来说，食用水果酵素的效果还比不上吃水果，因为水果酵素中缺乏纤维素。水果酵素的制作过程中还会带来一定的风险，比如发酵时间不足会产生较高含量的亚硝酸盐、操作方法不当会产生杂菌污染等对人体健康不利的因素。
因此，并不推荐食用自制的所谓“水果酵素”。如果一定要自制，应将容器和食材清洗干净，操作时注意卫生，有条件的话可以投入一些菌种提供初始菌群，发酵时注意密封，从而降低杂菌污染风险。
作者：张玲
